La raccolta delle olive è un momento fondamentale per chi possiede ulivi, poiché influisce direttamente sulla qualità dell’olio o delle olive da tavola. Per i principianti, comprendere i vari metodi di raccolta è essenziale per ottenere i migliori risultati. Vediamo i diversi approcci, dalla raccolta manuale a quella meccanizzata, e i fattori da considerare per scegliere il metodo più adatto.
Ti potrebbe interessare:
Quando raccogliere le olive
Prima di tutto, è importante sapere quando iniziare la raccolta. La stagione di raccolta varia a seconda del clima, della varietà di olive e del tipo di prodotto finale desiderato. In generale, la raccolta avviene tra ottobre e dicembre. Se si desidera produrre olio con un sapore più amaro e fruttato, le olive vengono raccolte quando sono ancora verdi. Se invece si desidera un olio più dolce e meno amaro, si aspetta che le olive maturino e assumano un colore viola-nero. Monitorare il colore e la consistenza delle olive aiuta a determinare il momento giusto per la raccolta.
Raccolta manuale
La raccolta manuale è uno dei metodi più tradizionali e delicati per raccogliere le olive. Consiste nel prelevare le olive direttamente dai rami con le mani, evitando danni ai frutti e alla pianta. Questo metodo è ideale per chi possiede pochi alberi o vuole ottenere olive di alta qualità:
- Vantaggi: Questo metodo permette di selezionare solo le olive migliori e riduce il rischio di danneggiare il frutto e la pianta. È ideale per la raccolta di olive da tavola, dove l’integrità del frutto è fondamentale.
- Svantaggi: La raccolta manuale è molto laboriosa e richiede tempo, rendendola meno praticabile per grandi quantità di ulivi.
Pettinatura o rastrellatura
La pettinatura, o rastrellatura, è un altro metodo manuale che utilizza piccoli rastrelli a mano per “pettinare” i rami e far cadere le olive su reti o teli posizionati sotto l’albero. Questo metodo è più efficiente rispetto alla raccolta manuale semplice, poiché consente di coprire una maggiore area in meno tempo:
- Vantaggi: È più rapido della raccolta manuale e danneggia meno i frutti rispetto ai metodi meccanici.
- Svantaggi: Anche se più veloce, la pettinatura può causare danni ai rami se non eseguita correttamente.
Scuotimento manuale dei rami
Il metodo dello scuotimento manuale prevede di scuotere i rami dell’ulivo per far cadere le olive su teli o reti posizionati alla base dell’albero. Può essere fatto a mano o con l’uso di bastoni lunghi per scuotere i rami più alti:
- Vantaggi: Questo metodo è meno faticoso rispetto alla raccolta manuale diretta e può essere più veloce.
- Svantaggi: Può causare la caduta di foglie e rami, stressando la pianta. Inoltre, c’è il rischio di danneggiare le olive, che possono ammaccarsi cadendo sul terreno.
Raccolta meccanizzata con scuotitori
Gli scuotitori sono attrezzature meccaniche progettate per agganciare il tronco o i rami dell’ulivo e scuoterli, facendo cadere le olive su grandi reti o teli. È un metodo comune nei grandi uliveti dove la raccolta manuale non è praticabile:
- Vantaggi: Consente una raccolta rapida ed efficiente su larga scala. Riduce notevolmente il tempo e il lavoro necessari rispetto ai metodi manuali.
- Svantaggi: Gli scuotitori possono stressare gli alberi, specialmente quelli più vecchi o più piccoli. Inoltre, le olive possono subire danni durante la caduta.
Raccolta con abbacchiatori elettrici o pneumatici
Gli abbacchiatori sono attrezzi portatili dotati di “pettini” vibranti che scuotono i rami per far cadere le olive. Questi strumenti possono essere alimentati a batteria, elettrici o pneumatici:
- Vantaggi: Offrono un buon compromesso tra la raccolta manuale e quella completamente meccanizzata. Sono più delicati sugli alberi rispetto agli scuotitori e accelerano il processo rispetto alla raccolta manuale.
- Svantaggi: Richiedono un investimento iniziale per l’acquisto dell’attrezzatura. Inoltre, possono comunque causare danni minimi alle olive se non utilizzati correttamente.
Raccolta a caduta naturale
Un metodo meno comune, ma ancora praticato, è lasciare che le olive cadano naturalmente quando sono mature e poi raccoglierle da reti o teli disposti sotto gli alberi. Questo metodo è spesso utilizzato per olive destinate alla produzione di oli robusti:
- Vantaggi: Non richiede attrezzature o manodopera intensa.
- Svantaggi: Le olive possono deteriorarsi rapidamente a contatto con il terreno, compromettendo la qualità dell’olio o del frutto.
Consigli pratici per una raccolta efficiente
- Proteggi le Olive: Indipendentemente dal metodo scelto, cerca di ridurre al minimo i danni ai frutti. Le olive ammaccate o danneggiate possono fermentare rapidamente e influire sulla qualità dell’olio.
- Raccogli e Lavori Velocemente: Una volta raccolte, le olive dovrebbero essere lavorate il più presto possibile per evitare l’ossidazione e la fermentazione, che possono compromettere la qualità dell’olio.
- Usa Teli o Reti: Posiziona teli o reti sotto gli alberi per raccogliere le olive cadute. Questo non solo rende il processo di raccolta più semplice, ma evita che le olive si sporchino o si danneggino a contatto diretto con il terreno.
Conclusione
La scelta del metodo di raccolta delle olive dipende da diversi fattori, tra cui la quantità di alberi, il tipo di prodotto finale desiderato e le risorse a disposizione. Che tu scelga la raccolta manuale per pochi alberi o quella meccanizzata per un grande uliveto, l’obiettivo è raccogliere le olive nel modo più efficiente possibile mantenendo la loro qualità.
